Nieuws

De geschiedenis van de kroket

De kroket komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit Frankrijk. In een druk uit 1705 van Le cuisinier royal et bourgeois, (eerste druk 1691) dat werd geschreven door François Massialot, de kok van Lodewijk XIV, staat al een recept voor kroketten ('croquets').

Culinair deskundige Johannes van Dam beschouwt dit als het oudste recept. Deze eerste croquet had de afmeting van een ei. De vulling werd zonder bechamelsaus bereid, maar wel gepaneerd, en vervolgens in reuzel gefrituurd. Dezelfde vulling werd overigens ook wel in deeg verpakt en gefrituurd, net als rissoles. In die vorm bestaat het gerecht al sinds de Romeinse tijd. In de negentiende eeuw werden kroketten gepaneerd met vers broodkruim en in de koekenpan in boter of reuzel gebakken (Henriette Davidis, Keukenboek, 2de druk 1868). De kroketten dienden vooral als restverwerking van gaar vlees. Kroketten werden in het begin van de twintigste eeuw geserveerd als tussengerecht in een uitgebreid menu, na de soep en vóór het hoofdgerecht. De ontwikkeling van sjiek tussengerecht naar snack gebeurde na de Tweede Wereldoorlog. In de loop der tijd zijn er allerlei varianten ontstaan, behalve de genoemde soorten zijn er tegenwoordig bijvoorbeeld ook satékroketten en nog vele andere soorten.
 

Overig nieuws

Ad van Geloven en Royaan willen fuseren
Nederland en Belgie veroveren fritesmarkt wereldwijd
Doelstelling campagne Verantwoord Frituren niet gehaald
Frikandel XXL campagne stuurt consument naar cafetaria
Hoka sponsort goede doel
Bedenker patatje Joppie chips bedankt fans
Gehaktbal wordt hip in 2011
Willie Dokter verkocht aan Royaan
2700 liter melk voor reuzencappuccino
Champagne moet als bier ingeschonken worden